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牛肉要焯水還是浸水

時(shí)間:2021-03-22 17:21:42 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

牛肉含有豐富的肌紅蛋白,而且脂肪比較少,瘦肉比較多,是不少人喜歡吃的肉食。我們?cè)谔幚砣忸惖臅r(shí)候都會(huì)先焯水去除血水,但是做牛肉的話最好還是不要焯水,不然牛肉會(huì)變得比較柴,而且也不容易入味,最好的方法還是泡水。那么具體是怎么一回事呢?一起了解下吧。

牛肉要焯水還是浸水1

一、牛肉要焯水還是浸水

更推薦給牛肉浸水,而且最好是溫水泡,并且加一點(diǎn)白醋和料酒的話效果更好。溫開水可以加快牛肉血水的排出,白醋不僅可以殺菌,還可以加快血水的排出,料酒可以去除腥味。 因此用溫水用白醋和料酒浸泡牛肉,牛肉會(huì)沒有任何腥味,血水將非常干凈地清除。不會(huì)像焯水那樣肉質(zhì)收縮,變老變柴,并且可以保持其鮮嫩的口感。最后燉的牛肉柔軟可口,非常入味、好吃。

牛肉要焯水還是浸水2

二、牛肉浸泡多長時(shí)間合適

一般浸泡20分鐘左右的時(shí)間即可。將牛肉浸泡在清水中,然后加入一點(diǎn)醋和鹽,浸泡20分鐘之后可以開始燉,燉牛肉的時(shí)候別忘了放點(diǎn)茶葉,這樣燉的牛肉味道更嫩,更美味!如果是做鹵牛肉的話,牛肉浸泡時(shí)間在兩個(gè)小時(shí)左右,最好不超過三個(gè)小時(shí),這樣牛肉的味道最好。具體的時(shí)間可以看牛肉的大小來酌情加減。

牛肉要焯水還是浸水3

三、怎么買到新鮮牛肉

1.一般情況下,宰殺后的牛肉將被掛在鉤上排風(fēng)、排酸。當(dāng)將其發(fā)送到銷售市場時(shí),肉的表面是相對(duì)干燥的。相反,如果表面太濕則是異常的,通常是注了水的。

2.如果在購買牛肉時(shí)在砧板上看到明顯的滲血現(xiàn)象,說明是冷凍過的,味道要比新鮮牛肉差很多,因此請(qǐng)不要購買。

3.不論哪種肉,只要是新鮮的,它的彈性都很好,如果用手按它可以迅速反彈。但是如果用手戳牛肉一戳一個(gè)坑 ,并且摸著黏黏的。那么,這種牛肉絕對(duì)不是新鮮的。長時(shí)間放置后,其中的營養(yǎng)和味道幾乎消失了。

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