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?香椿焯水時(shí)間長了還有營養(yǎng)嗎

時(shí)間:2021-03-08 08:05:25 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

香椿在吃之前一般都需要放在熱水里面燙一下,這樣不僅可以去除香椿里面的亞硝酸鹽,還可以改善香醇的味道和口感。香椿焯水是有一定講究的,尤其是焯水的時(shí)間。一般只需要焯水一分鐘就可以了。那么香椿焯水時(shí)間長了還有營養(yǎng)嗎?下面讓我們具體來看看吧!

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一、香椿焯水時(shí)間長了還有營養(yǎng)嗎

還有營養(yǎng)。

焯水是將原料放在沸水鍋中加熱至半熟或全熟,然后取出進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹飪中不可缺少的一道工序,尤其是在涼拌菜中。它對(duì)菜肴的色、香、味起著關(guān)鍵的作用,尤其是在顏色上。

為了保持香椿的色澤,或去除香椿的異味、澀味和草酸,必須在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理。但從營養(yǎng)角度看,焯水會(huì)增加水溶性營養(yǎng)素的流失,維生素C也會(huì)流失。因此,應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆椒p少營養(yǎng)素的流失。不過,香椿中的其他營養(yǎng)成分仍會(huì)保留一部分,不會(huì)完全流失。

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二、香椿焯水時(shí)間太長有什么影響

1、維生素C流失

香椿里面的營養(yǎng)成分是比較豐富的,含有豐富的維生素C,但是維生素C在高溫下就會(huì)容易分解流失,所以如果香椿在熱水里面燙的時(shí)間久了,里面的維生素C就會(huì)流失掉。

2、口感變差

香椿一般都是吃鮮嫩的,這樣口感才會(huì)鮮香可口,如果在熱水里面燙的時(shí)間久了,香椿就會(huì)容易變老,口感和味道就會(huì)變差。

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三、香椿焯水怎么避免營養(yǎng)流失

1、用更多的水煮開水,短時(shí)間熱燙,可以減少營養(yǎng)素的熱損失。由于植物組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化,特別是在60℃-80℃的水溫下活性最高。在沸水中,氧化酶受熱不穩(wěn)定,很快失去活性。同時(shí),沸水中幾乎沒有氧氣,這減少了熱氧化造成的維生素C損失。

2、在燙漂水中加入1%的鹽,可以使蔬菜處于生理鹽水中,減緩可溶性營養(yǎng)物質(zhì)向水中的擴(kuò)散。

3、燙前,盡量保持蔬菜的整體形狀,以減少加熱和水的接觸面積。如果原料較多,應(yīng)分批投料,以保證原料處于較高的水溫。

4、熱燙后,蔬菜的溫度相對(duì)較高。當(dāng)它們離開水,它們與空氣中的氧氣接觸,產(chǎn)生熱氧合,這是營養(yǎng)損失的延續(xù)。因此,燙過的蔬菜要及時(shí)冷卻。常用的方法是用大量冷水或冷空氣冷卻。前者是因?yàn)槭卟朔旁谒?,水的作用使可溶性營養(yǎng)素流失;后者更好,因?yàn)闆]有這樣的因素。

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