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蘑菇里面黑了是壞了嗎

時(shí)間:2021-03-05 17:41:54 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

蘑菇是我們常食用的菌類,但是這種菌類食物如果存放不當(dāng)是很容易發(fā)黑的,有的時(shí)候是因?yàn)榭諝庋趸瘜?dǎo)致,有的則是因?yàn)樽冑|(zhì)了。如果蘑菇變黑的話,可以看一下有沒有出現(xiàn)異味,否則就不能食用了。那么蘑菇怎么處理不會(huì)發(fā)黑呢?

蘑菇里面黑了是壞了嗎1

一、蘑菇里面黑了是壞了嗎

不一定是壞了,也有可能是放久了。蘑菇富含多酚類化合物和多酚氧化鎂,它們與空氣長(zhǎng)期接觸后會(huì)氧化變黑,氧化蘑菇的外觀變差,但成分不變。 然而,如果菌柄變成黑色,蘑菇的整體彈性變差,有酸味,說明已經(jīng)惡化,吃后容易引起身體不適。 當(dāng)我們買蘑菇時(shí),我們每次都可以少買一點(diǎn),以免吃不完變質(zhì)。 蘑菇未吃完時(shí),用吸水紙覆蓋蘑菇表面,放入有孔的塑料袋中,放入陰涼通風(fēng)處,或放入冰箱。

蘑菇里面黑了是壞了嗎2

二、蘑菇怎么處理不發(fā)黑

要防止蘑菇變黑,可以先把切開蘑菇,在上面撒一些檸檬水,以減緩發(fā)黑的速度。再用保鮮袋裝好隔離氧氣,微壓袋口但不能密封,否則袋內(nèi)濕度會(huì)加速腐爛,還可以低溫冷藏,抑制酶活性保持蘑菇新鮮度,低溫環(huán)境為-2到2攝氏度。炒蘑菇的時(shí)候,可以在蘑菇外面包一層淀粉,在油鍋里稍微過一下,這時(shí)候再撈起來味道不會(huì)受到影響,蘑菇也不容易變黑。

蘑菇里面黑了是壞了嗎3

三、如何保存蘑菇

1.購(gòu)買菌類后,不要讓它們表面上弄濕,保持干燥。然后放在大牛皮紙信封中,密封,然后在冷藏室中放置至少一周。 牛皮紙袋比塑料袋更透氣,內(nèi)部不容易水分積聚。

2.將蘑菇放入容器中,倒入清水將新鮮蘑菇浸沒,并用重物將其壓下。 注意不要使用鐵質(zhì)容器,以防止新鮮蘑菇變黑。 這也可以存儲(chǔ)三到五天。

3.將蘑菇在空氣中晾干,放入非鐵質(zhì)容器中,然后在新鮮蘑菇上撒些鹽。 此方法可以存儲(chǔ)一年以上。

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