炸香椿用面炸還是用雞蛋炸

香椿一般都是炒菜吃的，除了炒以外，還可以炸著吃，這也是比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家里面炸香椿吃。炸香椿是有一定講究的，尤其是食材的使用。那么炸香椿用面炸還是雞蛋炸呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、炸香椿用面炸還是用雞蛋炸

通常用面粉，也用雞蛋。

油炸香椿的主要成分是香椿。準(zhǔn)備一些配菜，雞蛋和面粉。我們把香椿放在水池里，用清水沖洗。然后我們把它放在砧板上。端上干水后，我們把香椿放在碗里，加些干淀粉。然后將蛋黃、面粉、淀粉和適量的水放入碗中，用筷子攪拌成糊狀，放在火爐旁備用，將食用油放入油鍋中，打開(kāi)爐火，當(dāng)油溫為50%-60%時(shí)，將香椿逐個(gè)糊好，再將香椿放入油鍋中，然后試一下溫度，如果油溫合適，把剩下的香椿逐個(gè)放在油里炸，炸到金黃后，就可以取出控油。

二、炸香椿的具體做法

材料：香椿芽100克，雞蛋1個(gè)

調(diào)味料：鹽1.5克，干淀粉25克，面粉15克，淀粉30克，花椒鹽10克，油

步驟：

1、清明前后香椿品質(zhì)最好。香椿芽用清水洗凈，晾干。用鹽水（1.5克鹽和50克水）浸泡1分鐘。取出并擠出水。用一層干淀粉搖勻。

2、將雞蛋打至碗中，加入面粉、濕淀粉、鹽、油（15克）和一些水，攪拌至酥脆。

3、在鍋里放大量的油。加熱到60%后，用筷子將香椿的莖部一根一根地拿著，在糊里旋轉(zhuǎn)。均勻地掛上一層糊狀物后，放入油鍋中炸至金黃色。煎炸后，當(dāng)油溫升至80%時(shí)，倒入所有油，煎炸一次。然后取出放油，整齊地放在盤(pán)子上。上菜時(shí)帶上胡椒和鹽。皮金黃酥脆，香椿綠鮮，形如金魚(yú)，香味濃郁。

三、吃香椿的禁忌

1、不要吃生香椿，容易中毒

香椿易產(chǎn)生亞硝酸鹽（其外觀和味道與食鹽相似，0.3克可引起中毒）。因此，食用時(shí)，要在沸水中燙1分鐘，這樣才安全食用。

但如果制作油泡香椿，因?yàn)槭孪扔名}腌制并擠出水分，就不需要漂白了。

2、香椿是發(fā)物，不宜多吃

香椿雖好，但能滋補(bǔ)陽(yáng)氣。但它也是發(fā)物（富含營(yíng)養(yǎng)或刺激性的食物，特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)展的疾?。??；加袊?yán)重疾病或皮膚病的人在食用香椿時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎，否則可能導(dǎo)致復(fù)發(fā)。