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炸香椿用面炸還是用雞蛋炸

時間:2021-03-04 16:36:21 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

香椿一般都是炒菜吃的,除了炒以外,還可以炸著吃,這也是比較受歡迎的一種吃法,很多人都會在家里面炸香椿吃。炸香椿是有一定講究的,尤其是食材的使用。那么炸香椿用面炸還是雞蛋炸呢?下面讓我們具體來看看吧!

炸香椿用面炸還是用雞蛋炸1

一、炸香椿用面炸還是用雞蛋炸

通常用面粉,也用雞蛋。

油炸香椿的主要成分是香椿。準備一些配菜,雞蛋和面粉。我們把香椿放在水池里,用清水沖洗。然后我們把它放在砧板上。端上干水后,我們把香椿放在碗里,加些干淀粉。然后將蛋黃、面粉、淀粉和適量的水放入碗中,用筷子攪拌成糊狀,放在火爐旁備用,將食用油放入油鍋中,打開爐火,當油溫為50%-60%時,將香椿逐個糊好,再將香椿放入油鍋中,然后試一下溫度,如果油溫合適,把剩下的香椿逐個放在油里炸,炸到金黃后,就可以取出控油。

炸香椿用面炸還是用雞蛋炸2

二、炸香椿的具體做法

材料:香椿芽100克,雞蛋1個

調(diào)味料:鹽1.5克,干淀粉25克,面粉15克,淀粉30克,花椒鹽10克,油

步驟:

1、清明前后香椿品質(zhì)最好。香椿芽用清水洗凈,晾干。用鹽水(1.5克鹽和50克水)浸泡1分鐘。取出并擠出水。用一層干淀粉搖勻。

2、將雞蛋打至碗中,加入面粉、濕淀粉、鹽、油(15克)和一些水,攪拌至酥脆。

3、在鍋里放大量的油。加熱到60%后,用筷子將香椿的莖部一根一根地拿著,在糊里旋轉(zhuǎn)。均勻地掛上一層糊狀物后,放入油鍋中炸至金黃色。煎炸后,當油溫升至80%時,倒入所有油,煎炸一次。然后取出放油,整齊地放在盤子上。上菜時帶上胡椒和鹽。皮金黃酥脆,香椿綠鮮,形如金魚,香味濃郁。

炸香椿用面炸還是用雞蛋炸3

三、吃香椿的禁忌

1、不要吃生香椿,容易中毒

香椿易產(chǎn)生亞硝酸鹽(其外觀和味道與食鹽相似,0.3克可引起中毒)。因此,食用時,要在沸水中燙1分鐘,這樣才安全食用。

但如果制作油泡香椿,因為事先用鹽腌制并擠出水分,就不需要漂白了。

2、香椿是發(fā)物,不宜多吃

香椿雖好,但能滋補陽氣。但它也是發(fā)物(富含營養(yǎng)或刺激性的食物,特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)展的疾病)。患有嚴重疾病或皮膚病的人在食用香椿時應(yīng)謹慎,否則可能導(dǎo)致復(fù)發(fā)。

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