香椿吃起來鮮嫩可口,可以和很多食材搭配,比如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等等,很多人都會(huì)在家里面炒香椿吃。炒香椿是有一定技巧和講究的,那么炒香椿是只要葉子不要梗子嗎?下面讓我們具體來看看吧!
一般吃香椿芽。
香椿又稱香椿芽、香椿樁頭、大紅香椿樹、椿天等。一般在清明節(jié)前發(fā)芽。但是,根據(jù)不同地方的溫度和氣候,發(fā)芽的時(shí)間會(huì)有所不同。頂芽可在谷雨前后即4月中旬采摘。此時(shí)正是香椿上市的旺季。
鮮香椿在貯藏過程中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會(huì)緩慢增加,因此不建議長(zhǎng)期貯藏的鮮香椿食用。熱燙后,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會(huì)大大降低,表面的細(xì)菌也會(huì)被去除和殺滅,所以保質(zhì)期可以在一定程度上延長(zhǎng)。
小貼士:香椿一年最多采摘兩次。3年后,香椿每年可采摘2-3次。雨后約20天,可進(jìn)行第二次采摘。
香椿中的亞硝酸鹽雖然不會(huì)引起中毒,但應(yīng)盡量減少攝入,因?yàn)閬喯跛猁}是合成致癌物亞硝胺的原料。如果胃酸分泌不足,細(xì)菌在胃中繁殖,產(chǎn)生的酶會(huì)分解氨基酸形成胺。同時(shí),細(xì)菌的某些酶會(huì)從胺和亞硝酸鹽中合成亞硝胺。
熱燙是減少亞硝酸鹽的最好方法之一。研究表明,熱燙1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。香椿的香氣主要來自精油。它不溶于水,所以燙傷不會(huì)影響菜肴的風(fēng)味。
香椿越軟,硝酸鹽含量越低,香椿要吃鮮芽,摘下來馬上吃最好。
黃瓜中含有維生素C分解酶,會(huì)破壞香椿中的維生素C,影響人體對(duì)維生素C的吸收,大大降低營(yíng)養(yǎng)。因此,香椿和黃瓜不宜一起食用。
另外,對(duì)于那些患有皮膚病的人來說,也不能食用香椿這種食物,因?yàn)橄愦皇顷?yáng)氣,吃了這種食物可能會(huì)引起疾病復(fù)發(fā)。而且相對(duì)于健康人來說,他們不能亂吃,也不能吃其他食物來搭配香椿,否則也會(huì)引起一些疾病。
1、香椿芽含有硝酸鹽。幼苗越年輕,硝酸鹽含量越低。芽越老,硝酸鹽含量越高。
2、對(duì)硝酸鹽含量高的香椿,食用前最好用水燙一下,這樣可以降低硝酸鹽含量。
3、香椿芽硝酸鹽含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。因此,最好吃新鮮香椿,而不是長(zhǎng)期保存香椿。
4、香椿芽中纖維素和木質(zhì)素含量高,不易消化。因此,吃飯時(shí)要注意不要一次吃得太多,這樣容易引起消化不良。
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