香椿的葉子是比較嫩的,可以和各種食物炒菜吃,是春季比較受歡迎的一種蔬菜,很多人都會在家里面炒香椿吃。吃香椿是有一定講究的,那么香椿是用熱水燙一下好還是不用熱水燙好呢?下面讓我們具體來看看吧!
用熱水燙一下好。
鮮香椿味苦,含有一定量的亞硝酸鹽。這種物質(zhì)越積越多對健康有害。對它比較敏感的人也會引起食物中毒。因此,香椿需要熱燙水。熱燙水可以去除這種物質(zhì),讓它吃起來更舒服。有人擔(dān)心水燙后香椿的味道會變差。這可以緩解,因?yàn)橄愦坏南阄恫蝗苡谒?/p>
在鍋里燒開水來洗香椿。在鍋里燙半分鐘,然后取出。經(jīng)過熱燙后,它會變成綠色,因?yàn)槿コ镔|(zhì)后它會變色。燙后,取出放入冷水中浸泡。你可以把它煎一下,涼拌著吃。很新鮮很好吃。
熱燙時(shí),在水中加入少量鹽和幾滴油。水煮開后,把香椿放進(jìn)鍋里,關(guān)上火,把香椿撿起來。熱燙時(shí)間不宜過長。這樣,香椿的營養(yǎng)和口感才能得到很好的保存。
熱燙是減少亞硝酸鹽的最好方法之一。研究表明,熱燙1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
①避免時(shí)間過長,注意“寬水、快進(jìn)快出”,減少營養(yǎng)成分的流失。
② 燙的時(shí)候,不要把整棵樹都砍了,也不要把大的砍了。
③ 為了保持蔬菜的綠色,在熱燙時(shí)加入一茶匙鹽和油,以防止酶破壞葉綠素。
④ 如果你想保持一些蔬菜的酥脆,你可以將它們燙一下,放入冰水中,迅速冷卻,然后烹調(diào)。
香椿葉中有較多的硝酸還原酶,能將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,所以最好少吃。另外,在購買香椿時(shí),應(yīng)盡量選擇紫紅色的芽苗菜,因?yàn)樗鼈兪腔ㄇ嗨?、類胡蘿卜素和各種黃酮類化合物的顏色。隨著芽的成熟,紫紅色逐漸褪去,變成綠色,質(zhì)地逐漸木質(zhì)化,不好吃。
香椿存放的時(shí)間越長,有害物質(zhì)的含量就越高,所以我們應(yīng)該吃新鮮的香椿芽。一次也不要買太多,吃太多,也不要過夜。小貼士:買來的香椿最好不要冷藏,要新鮮吃。
維生素C能有效阻斷亞硝胺的形成,盡量避免人體吸收致癌物質(zhì)。因此,吃香椿時(shí),可以吃一些獼猴桃、櫻桃、草莓、橘子等。
不適合慢性病患者;香椿能幫助陽虛、陰虛、干熱;不適合眼部并發(fā)癥患者。
香椿是春季的時(shí)令產(chǎn)品。它含有多種天然揮發(fā)性物質(zhì),香氣濃郁。能促進(jìn)唾液分泌,健脾開胃,增加食欲,預(yù)防和緩解厭食和消化不良。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,香椿中所含的萜類、倍半萜類和芳香族有機(jī)化合物,對金黃色葡萄球菌、痢疾、大腸桿菌、銅綠假單胞菌、傷寒沙門氏菌等致病菌有一定的抑制作用,對腸炎、痢疾、大腸桿菌等有輔助治療作用,尿路感染和其他疾病。因此,經(jīng)常食用香椿也有助于提高人體免疫力。
香椿散發(fā)的特殊氣味除了能促進(jìn)食欲外,還能通過蛔蟲體表,使蛔蟲失去粘附腸壁的能力,通過糞便排出體外,可作為蛔蟲的輔助治療。
研究發(fā)現(xiàn)香椿含有豐富的抗氧化成分,如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、多酚、黃酮等。這些成分具有抗動脈粥樣硬化、降血脂等藥理作用,有助于維持血管彈性,減少心血管疾病的發(fā)生。
香椿中含有多種對皮膚健康有益的成分,如維生素E、維生素C、胡蘿卜素、維生素B和類黃酮等。食用后,有助于增強(qiáng)皮膚抵抗力,增加皮膚彈性,對抗黑色素,淡化斑點(diǎn),具有良好的美容效果。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不代表本站立場。