臘肉晾曬前的時候很多人想知道要不要清洗一下,其實,不需要哦!洗了之后,鹽會洗掉,這樣臘肉保質(zhì)期會很短,導(dǎo)致臘肉會變臭,等晾曬好了,要吃臘肉的時候再洗也不遲。
不用。
臘肉腌制好之后,是無需洗臘肉,腌制前只需用水洗臘肉即可,因為如果臘肉被腌制并用水洗滌,則表面上的鹽將被洗掉,這將使臘肉的味道變?nèi)?,此外,鹽還可以在一定程度上保護臘肉,如果將表面的鹽從臘肉上洗掉,很容易滋生細菌和霉菌,從而影響了臘肉的保存。
可以不清洗,清洗會洗去上面的調(diào)味料,味道變淡,甚至因為不咸導(dǎo)致的變質(zhì)。所以最好別洗,可以在晾曬完成后吃的時候洗。
買回來的新鮮肉不用洗,洗了不好,直接配好臘肉調(diào)料把鹽倒在豬肉上面摸均勻,用麻繩穿起來放盆里腌制3天左右,用水沖洗干凈,掛在能見風(fēng)的地方曬幾天,然后就可以用松柏樹枝、甘蔗皮燒火點燃用來把肉煙熏一天,等肉上色就可以了?。?/p>
1.您需要切斷發(fā)霉的部分才能看到,如果里面的肉是好的,顏色好,味道好,那就是正常的霉,只用切斷發(fā)霉的部分, 其余的最好放在通風(fēng)干燥的地方,切口最好用油保護。
2.如果口味和顏色不正常,則不能食用。
3.也有霉的顏色,綠色和白色一般都正常,注意金黃色,很難判斷。
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