阿膠糕制作是比較復雜的,會有很多的步驟和流程,需要注意很多的細節(jié),尤其是阿膠熬制之后。熬好的阿膠糕還需要冷卻切片的,那么阿膠糕切之前是放冷凍還是冷藏呢?下面讓我們具體來看看吧!
都可以。
阿膠糕是將阿膠,黃酒,冰糖,黑芝麻,核桃仁等原料混合而成的食品。 由于驢皮明膠是去除驢皮后制成的膠塊,因此溶解后會變粘,并添加冰糖。 它也很粘,因此剛制作的阿膠糕非常粘且柔軟。
但是通常粘性物品具有冷時硬化,加熱時軟化的特性,因此無論是用于冷凍還是冷藏,都可以冷卻,但冷凍溫度低于冷藏溫度和冷卻時間會更短。
大多數(shù)人都會直接將阿膠磨成粉末,但實際上,很多人并不真正了解它。通常,新生產(chǎn)的阿膠是用火制作的,因此有火毒的。這就是為什么許多人說他們吃了阿膠或阿膠糕會上火的原因。但是現(xiàn)在只允許企業(yè)在三年內(nèi)出售新膠水,因此基本上每個人都不能在市場上購買舊膠水,除非您購買并將其留在家里幾年。也有很多人因為眼前的身體需求而選擇購買,并且迫不及待地想要這么長時間。目前我們該怎么辦?最正確的方法是使用黃酒使驢皮明膠塊失活至少48小時。
第二步是煮阿膠水。我們在這里要注意的第一件事是記住不要在大鐵鍋中煮沸膠水。因為鐵的性質(zhì)會直接影響阿膠的性質(zhì)。第二點是煮沸兩分鐘后將冰糖加到鍋中,剩下的成分只能在煮沸約三分鐘后才添加。請在此處注意:輔助材料的順序必須按照配料外觀的順序(從最大到最小)進行。如果放置順序顛倒,將很難與其他輔助材料均勻混合。
將阿膠糕完全煮熟后,我們需要將阿膠糕放入模具中,但畢竟阿膠糕是膠水,非常粘。這時,我們需要在模具中鋪一層油紙,然后放在上面。涂上一層油紙,然后用a面杖將其平整,僅此而已。這里很多人會選擇將其直接放在冰箱中進行冷卻,但不要這樣做。如編輯人員先前所述,如果將其直接放在冰箱中,將無法清除火毒。因此,必須將正確的方法放在陰涼的地方。
1、自制阿膠糕不宜室溫保存。由于自制阿膠糕不是真空袋,室溫下不易保鮮。阿膠糕中的核桃仁、芝麻等輔料如果經(jīng)常暴露在空氣中,特別是在炎熱的夏天,很容易變味。
2、把它放在冰箱里密封。一般來說,我們建議使用密封容器(密封盒、密封罐等)來儲存阿膠糕。此外,建議在蓋上密封蓋之前先蓋上一層保鮮膜。這樣,就可以有效阻隔冰箱內(nèi)的水分,防止冰箱內(nèi)細菌的入侵。
3、阿膠糕不要放在盒子里太潮濕。有些朋友會把煮過的和沒煮過的阿膠糕蓋上封口,放進冰箱里,因為它冷卻得很快。但盒子里會有一些水蒸氣,水蒸氣的存在不利于阿膠糕的保存。
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