饅頭是很常見(jiàn)的一種面食,它的口味比較豐富,有牛奶饅頭、玉米饅頭以及紅糖饅頭等,紅糖饅頭吃起來(lái)香甜可口,深受人們喜歡,很多人都會(huì)自己在家做紅糖饅頭。那么紅糖饅頭為什么放可可粉呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
制作紅糖饅頭時(shí),如果加一點(diǎn)可可粉,紅糖饅頭的顏色會(huì)更好,因?yàn)榧兗t糖有點(diǎn)像淺棕色,有點(diǎn)紅,因?yàn)榧t糖本身是由蔗糖精制而成的。
所以顏色不是純紅色的,所以如果我們只加紅糖做紅糖饅頭,雖然它的味道還是香甜可口的,但是紅糖饅頭本身的顏色就不會(huì)那么好看了。可可粉會(huì)有很好的著色效果,但是純可可粉的味道不是很甜,所以我們還是需要把可可粉和糖混在一起,這樣紅糖饅頭的顏色才能好又好吃。
面種制作:
中筋粉200g、酵母3g、水110g
主要食材:
面條310克、紅糖80克、酵母3g、發(fā)酵粉6g、中筋面粉75g、可可粉1g
步驟:
1、先做面種:加入酵母、水、棉絮,然后揉成面團(tuán),放入面盆中,蓋上塑料薄膜,發(fā)酵5小時(shí),如果是夏天,大約2小時(shí)。
2、制作饅頭面團(tuán):將酵母、發(fā)酵粉、可可粉和面粉混合均勻,將發(fā)酵粉和紅糖揉成軟糊狀,再將面粉揉成面團(tuán)。
3、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀,用手準(zhǔn)備(手拉,不要刀切),每面約50克,毛口朝上放入蒸籠中,靜置10分鐘。
4、把水燒開(kāi),放到抽屜里。用大火蒸十分鐘。中途是不能打開(kāi)的,就要燜三分鐘。
紅糖饅頭的顏色主要來(lái)源于紅糖。如果少用紅糖,饅頭的顏色不會(huì)很深。
不同品牌的紅糖濃度也不同,最后的紅糖饅頭顏色會(huì)有些不同。
如果你想讓紅糖饅頭變成深紅色,可以選擇深紅糖代替黃紅糖。建議在一斤面粉中加入至少100克紅糖。如果你喜歡甜味劑,你可以再加30到50克。我家做的紅糖饅頭,一斤面粉加紅糖大約130克。
有些人擔(dān)心在一斤面粉中加入130克紅糖會(huì)影響發(fā)酵。他們需要把普通酵母粉改成耐高糖酵母粉。事實(shí)上,他們不使用它。我做過(guò)很多次的紅糖饅頭都是用普通酵母粉發(fā)酵的。每次發(fā)酵都是蓬松的,沒(méi)有一種情況是不可能發(fā)生的。
值得注意的是,紅糖用熱水煮沸后,必須將紅糖冷卻至不熱,然后倒入酵母粉。如果在水溫稍熱的時(shí)候倒入酵母粉,酵母可能會(huì)被燒死,失去活性,導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵。
有傳言說(shuō),外面賣(mài)的紅糖饅頭是摻了老醬油的。周?chē)毁u(mài)紅糖饅頭,所以這個(gè)不是很清楚。不過(guò),紅糖饅頭的制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單。除了用紅糖水和面條,喜歡葡萄干或紅棗的人也可以加一些。形狀可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作。不過(guò),紅糖饅頭依然綻放,胃口大開(kāi)。
開(kāi)花饅頭分為自然開(kāi)花和人工開(kāi)花。自然開(kāi)花的饅頭需要用手拉下來(lái),而不是用刀切。蒸完后,嘴的位置會(huì)自然裂成一朵花。手搖開(kāi)花是將種子揉成圓形胚,用藝術(shù)刀在種子頂部畫(huà)一個(gè)十字,蒸后開(kāi)花。
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