辣椒醬非常適合用來平時佐餐，或者當(dāng)做炒菜的調(diào)料，非常的麻辣鮮香，有滋味，是很多人的家庭必備。我們也可以自己在家做辣椒醬，用上各種調(diào)料還有辣椒等材料，洗凈之后密封在容器里，放置一段時間就好了。那么為什么做的辣椒醬里面有水呢？
因為辣椒含有水分，在腌制的過程中，辣椒會出水是正常的。如果你喜歡干一點的辣椒醬，你可以在腌制之前把辣椒炒干一點。或者辣椒清洗干凈之后，鋪在板子上晾干水分，然后再做辣椒醬。
制作辣椒醬一般需要紅辣椒、生姜、菜籽油、香葉、肉桂、花椒、白糖、鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等配料。
出水是正?，F(xiàn)象，如果出水量多的話是可以倒掉一些的，蔬菜本身就含水量很大。注意，將剁碎的紅辣椒裹上調(diào)料后，可以用手輕輕地擠出一些水分，這樣可以減少辣椒攜帶過多的鹵水，也避免影響料汁入味的情況。
首先，加入更多的鹽。鹽本身可以防腐，可以保證腌制后的食品長時間不會變質(zhì)。
第二，保持密封。避免與空氣接觸是一個重要的手段，你可以將辣椒醬隔水蒸，然后冷卻，辣椒醬在瓶子里就會變成負(fù)壓，可以做到絕對密封。
第三，實用的做法是使用干凈、無水的勺子或筷子，取適量的辣椒醬。
避免用有水漬或唾液的勺子、筷子取辣椒醬。因為一些細(xì)菌會混入唾液或水漬，導(dǎo)致醬汁變質(zhì)。
最后，保存在陰涼、黑暗的地方。細(xì)菌的繁殖要有適當(dāng)?shù)臏囟龋苊怅柟庵鄙淇梢杂行У刈璧K細(xì)菌的生長。
辣椒是辣的，因為辣椒中的辣椒素是脂溶性的，可以被牛奶中的脂肪溶解，從而減少熱感。
辣椒里含有辣椒素，醋中和了辣椒里的部分辣椒素，所以不會覺得辣。
甜味可以掩蓋和干擾炎熱，當(dāng)感覺太辣時，一片糖可以緩解嘴里的灼燒感。
咸味刺激舌頭的味覺，減少辣味。
蜂蜜水中的成分中和了辣椒素。蜂蜜水還可以在胃表面形成一層粘膜保護(hù)層，減少辛辣食物的刺激。
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