我們都知道,銀耳是比較受歡迎的一種食材,它可以起到很不錯的功效與作用,深受人們喜歡,很多人都會經(jīng)常吃銀耳,尤其是女性朋友們。那么銀耳吃起來脆脆的熟了嗎?下面讓我們具體來看看吧!
并不是,吃起來脆脆的說明銀耳沒有出膠,口感不怎么好。
銀耳吃起來脆脆的與銀耳的種類和烹調(diào)時間有關(guān)。一般來說,燉銀耳大約需要1個小時才能呈現(xiàn)出軟糯的味道。如果銀耳用砂鍋燉,時間會更長。因此,燉銀耳只需20分鐘左右,基本上已經(jīng)都是熟了的,但這并不是一種熟透的現(xiàn)象,因為銀耳很容易被煮熟,吃起來脆脆的可以說明沒有出膠。
另外,長時間烹調(diào)后口感仍然酥脆,說明銀耳質(zhì)量不好,這可能是由于脆皮銀耳品種繁多或長期存放的現(xiàn)象所致。如無異味等變質(zhì)現(xiàn)象,食用時不影響食用價值和滋補效果。
1、原材料問題
銀耳不能煮熟,吃起來酥脆可能是本身銀耳質(zhì)量差,可以把剩下的銀耳帶回家聞一聞,看看有沒有刺鼻的氣味,再看看顏色是否異常。如果不是正常的木耳氣味或顏色很白,可能是銀耳本身已經(jīng)用硫磺熏蒸過,不能食用。帶硫磺的銀耳燉到最后都不成膠狀。
2、存放時間過長
如果銀耳的質(zhì)量好,但長時間浸泡后沒有腐爛,那么你購買的銀耳有可能是由于存放時間過長造成的。因此,購買時也要注意檢查生產(chǎn)時間。
3、沒有足夠的時間浸泡
銀耳買的時候是干的,所以在烹調(diào)前應該先泡一下。你也可以在浸泡的時候把臟東西洗掉。最好的方法是先用常溫水浸泡,然后用溫水浸泡30分鐘。
4、煮的時間太短了
銀耳的烹調(diào)時間不能太短。最好用壓力鍋。將新鮮銀耳按40分鐘左右,稍陳的按1小時。
1、首先,我們一定要選擇銀耳的品質(zhì),才能煮出一道好喝的銀耳湯。優(yōu)質(zhì)銀耳為白色或淺米色,花形完整,無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)、光澤高。銀耳的顏色不是越白越好,太白是被硫磺熏的,買不到,有硫磺燉銀耳到天涯海角也沒有口香糖,淡黃色的顏色最好。
2、其次,烹調(diào)前一定要注意浸泡,這一步很重要,直接關(guān)系到銀耳膠的用量。將銀耳放入一個大容器中,加入足夠的水,浸泡兩小時,然后煮至完全浸透。銀耳浸泡時,應使用冷水或溫水。不應使用熱水或開水。它會影響銀耳的口感和營養(yǎng)。
3、燉銀耳時,建議盡量撕開或切碎。破得越多,膠水就越容易出來。因為口香糖是從切口的邊緣開始的,越是破損,接觸面積越大,膠水就越容易。
4、做飯時,一次加足水,中途不要加水。銀耳的稠度與烹調(diào)時間成正比。煮的時間越長,湯就越濃。熬制銀耳湯至少需要一個小時,才能發(fā)揮銀耳的營養(yǎng)價值,被人體吸收。你可以用高熱煮,然后把它調(diào)到最小的火,慢慢煮,直到湯變濃。
制備成分:銀耳、紅棗、冰糖、水的制作方法:首先,銀耳在水中泡發(fā),新買的銀耳比較硬,泡發(fā)可以泡出臟東西,而且煮的時間會更快膠水,泡發(fā)不能用冷水,不能用熱水,但40度左右的溫水最適合,浸泡一小時。
將銀耳浸泡,沖洗干凈,然后用刀將銀耳切碎。將切碎的銀耳放入鍋內(nèi),加水,銀耳與水的比例為1:2。然后蓋上鍋蓋,用大火慢燉。開水后,5分鐘后關(guān)火,加入紅棗和冰糖,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉12分鐘左右。
煮熟后,用勺子朝一個方向攪拌,使冰糖味道更好。最后,用小火燉5分鐘,這樣會產(chǎn)生更多的膠水。
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