米酒是我們傳統(tǒng)飲料之一，是用煮熟的米飯拌上甜酒曲，保溫狀態(tài)下發(fā)酵24小時左右做成的。會有著一股淡淡的酒香，非常適合當做飲品食用。它的酒精含量很低，老少咸宜。不過米酒也是有保質期的，喝不完的話一定要冷藏保存。
未開封的米酒的保質期通常為3年左右，開封后的米酒的保質期僅為2個月左右。米酒在室溫下可以保存30天，在冰箱中可以保存60天。開封后，應在3至5天內喝完。米酒打開后，可以將其保存在冰箱中以延長保存期限。對于未開封的米酒，可以將其存儲在通風陰暗的環(huán)境中。
如果您想將自制米酒保存更長的時間，可以先將其煮沸，然后在容器中發(fā)酵。 這將殺死酵母。 您還可以添加更多的糖，以便糖可以暫時抑制酵母發(fā)酵并延遲變質。對于已打開的米酒，最好在指定的時間內飲用。
米酒放酸了最好就不要再喝了，這種一般是變質了或者是制作方法出了錯，導致在發(fā)酵過程中產生一些酸。這種酸對人體不好，所以發(fā)酸的米酒不要喝。
在米酒的生產過程中，如果蒸的糯米仍然很熱就添加了酒曲，這會導致酒曲變質，所產生的米酒會變酸并可能發(fā)臭。
黃酒屬于釀造酒。以大米、黍米、大豆為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。米酒，又叫酒釀、甜酒，古人叫“醴”。米酒僅以米為原料，并使用甜酒發(fā)酵曲。 生產工藝簡單，酒精含量少，味甜，適合大批人群。 最適合做夏季飲品。養(yǎng)含量黃酒與米酒相似，但米酒的酒精含量低于黃酒。
黃酒的主要工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸——發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝。
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