我們都知道,臘八蒜是比較受歡迎的一種特色小吃,它吃起來味道很不錯,比較開胃,很多人都會在家制作臘八蒜。臘八蒜主要是將大蒜泡在醋里面的,那么臘八蒜放白醋能變綠嗎?下面讓我們具體來看看吧!
只要腌制時間足夠,晝夜溫差大,白醋腌制的大蒜就會變綠。
在低溫環(huán)境下,大蒜細胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會產(chǎn)生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然后,在白醋中的醋酸作用下,這些物質(zhì)會相繼產(chǎn)生大蒜素和大蒜素,使大蒜看起來綠。
但有很多白醋摻有食用醋酸,具有澀味,而且味道比較濃,腌制臘八蒜會有澀味,口感更差。
配料:紫蒜1000克,米醋500克,冰糖少許。
步驟:
1、紫蒜是大蒜的最佳選擇。如果沒有大蒜,應選擇其他大蒜。紫色的大蒜花瓣很小,完全浸透了。蒜瓣不易裂,瓷實,腌蒜酥香。準備一個干凈的玻璃罐,最好不要用塑料罐。
2、大蒜去皮,洗凈晾干,放入罐中,確保沒有水或油。然后倒入沒有蒜的米醋,讓蒜瓣充分泡在米醋里,加一點冰糖,再蓋上,放在陽光照射10-15度的地方,浸泡10天左右,大蒜呈翡翠綠色,然后存放在陰涼處,隨意服用。
小貼士:整個過程中一定不要弄到生水和油,蒜瓣上也不要有疤痕,否則很容易破碎。
1、剝好大蒜皮,用刀切下一層底部,不要用水沖洗!
2、大蒜罐應該是干凈干燥的。
3、如果你想快速制作臘八蒜,白天放在溫暖的地方,晚上放在冰箱里。
4、瓶口必須用保鮮膜覆蓋,這樣密封效果最好。
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