我們都知道,臘八蒜是每年臘月就開(kāi)始泡制的一種特色美食,吃起來(lái)味道酸爽可口,口感脆脆的,很香很開(kāi)胃,深受人們喜歡。臘八蒜腌制一般不用放鹽,那么臘八蒜放鹽了還會(huì)綠嗎?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
只要低溫和醋,大蒜就會(huì)變綠的,放少量的鹽沒(méi)有什么影響。
泡蒜多在臘月初八那天泡,因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)泡的溫度非常適宜,所以叫臘八蒜。醋和糖的用量也可以適當(dāng)改變,但不能改變太多。主要是將剝下的蒜瓣放入罐中,可以將瓶子等容器密封在里面,然后倒入醋,封口到一個(gè)冷的地方。慢慢地,蒜在醋里就會(huì)變綠,最終變成綠色,就像碧玉一樣。
腌制臘八蒜需要兩個(gè)條件,一是用低溫儲(chǔ)藏大蒜(對(duì)品種沒(méi)有要求),只有低溫才能激活休眠的蒜素。臘八蒜之所以在冬天保存,主要是因?yàn)榇蟛糠执笏馐堑蜏乇4妫馑乇患せ?。另一個(gè)要求是醋,它的酸性足以讓大蒜變綠。因?yàn)闆](méi)有鹽的要求,所以腌制臘八蒜不需要放鹽,只需要放醋和糖。
還是可以吃的。
臘八蒜放了鹽只是在味道和口感上發(fā)生一些變化,并不會(huì)導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)壞掉,所以還是可以吃的。
臘八蒜可以放鹽也可以不放鹽,主要看個(gè)人口味和喜好。臘八蒜泡菜一定要有醋,而且不需要鹽。臘八蒜是一種傳統(tǒng)小吃,主要流行于中國(guó)北方,尤其是華北地區(qū)。在農(nóng)歷十二月初八,大蒜是腌制的。因?yàn)闇囟冗m合這個(gè)季節(jié),所以叫臘八蒜。配料很簡(jiǎn)單:醋和大蒜。
1、選擇飽滿、無(wú)腐爛、未成熟去皮的蒜瓣,然后用水洗凈晾干。
2、按釀造食醋500克、白糖80克的比例配制。
3、將腌蒜玻璃瓶洗凈,除毒晾干。倒入醋糖液,再放入蒜瓣,按醋蒜瓣的比例為1:2??谟帽ur膜封住,放入10℃~15℃的室內(nèi)。
4、20天后,大蒜變綠了,就可以吃了。當(dāng)然,如果覺(jué)得麻煩,可以直接買(mǎi)這個(gè)臘八蒜吃,簡(jiǎn)單方便又健康。手工精選大蒜,大而飽滿,色澤均勻,酸甜可口,風(fēng)味古色古香,即食、消食開(kāi)胃,配方獨(dú)特,口味獨(dú)特,蒜味濃郁,也可作為烹調(diào)調(diào)味品。
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