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臘八蒜為什么很辣

時間:2020-11-26 08:10:17 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,臘八蒜的制作是比較簡單的,一般只需要將大蒜泡在醋里面就可以了,泡出來的臘八蒜吃起來很香很開胃,深受人們喜歡。有些人吃臘八蒜會有辣味,那么臘八蒜為什么很辣呢?下面讓我們具體來看看吧!

臘八蒜為什么很辣1

臘八蒜為什么很辣

主要是腌制不到位。

臘八蒜是以大蒜為原料,加入糖醋制成的美味腌菜。一般來說,腌制的臘八蒜味酸甜,口感清爽,沒有辛辣的味道。如果有辣味,可能沒有用食鹽將大蒜腌制一段時間,這樣會導致大蒜素含量高,長期浸泡后會有刺鼻辛辣的味道不會消散。

臘八蒜為什么很辣2

臘八蒜很辣怎么辦

用水泡一下,然后控干水分,用鹽腌制一下,可以有效降低辣味。

如果臘八蒜太辣,建議先讓臘八蒜吸收足夠的水分,然后將辣椒素有效地分離出來,然后控制水分,放入壇子里,撒上適量的鹽,腌制一段時間,辛辣感就會降低,因為鹽會吸水,有效排出大蒜中的辣椒素,使大蒜有鹽味,減少辣味。

臘八蒜為什么很辣3

臘八蒜怎么做好吃

配料:紫蒜、米醋、白糖、白酒

第一步:臘八蒜腌制時,蒜一定是紫蒜,因為紫蒜的蒜瓣小,浸泡時更容易徹底浸泡;同時蒜瓣非常堅硬,味道很脆。當大蒜準備好后,把大蒜上的舊皮去掉,把蒜瓣挑出來,沒有腐爛和疤痕。所選蒜瓣必須保存完好,不得發(fā)芽。選蒜后,切掉蒜頭,不要清洗大蒜,直接浸泡會更快變綠。如果要清洗,一定要在下一次操作前將地表水排干。

第二步:準備一個干凈、無水、無油的瓶子,把大蒜倒進瓶子里,然后在瓶子里加入米醋。加米醋要比大蒜好。腌臘八蒜的醋一定是米醋。米醋的顏色很淡。用米醋浸泡過的大蒜青澀,酸辣適中?,F(xiàn)在很多人泡在醋里,這是不推薦的。如果泡在醋里,大蒜顏色變黑,味道不好。

第三步:在瓶中加入約5g糖,然后滴幾滴高級白酒;在瓶中加入白糖可以中和醋酸;加入白酒可以促進大蒜的發(fā)酵,延長大蒜的保質期。因此,加入白糖和白酒,可以使臘八蒜更加酥脆可口。

第四步:所有配料加入后,用塑料薄膜封住瓶口,然后擰緊瓶蓋。把它放在家里溫度較低的地方或冰箱的冷藏室里。大約一周后,它會變綠變脆,然后你就可以吃了。

小貼士:

1、大蒜不需要清洗就可以直接吃,因為大蒜是包在外皮里的。但是,如果不衛(wèi)生,可以清洗,但必須注意控制干水。如果用生水腌制,很容易撲滅變質,所選大蒜必須保證完整、無破損;

2、腌制八蒜,不要直接放醋泡,學會一招,切掉蒜根,并用牙簽打孔,這樣醋會很快滲入蒜中,很快就能變綠變脆;

3、放臘八蒜很容易。大蒜最好事先消毒。記住醋的用量不能太少或太多。把醋保持在瓶口水平是可以的。臘八蒜腌制的最適溫度為0-10度。別把它放在冰箱里。冰箱恒溫時味道不好。如果在室溫下腌制,增加晝夜溫差,蒜的腌制速度會更快,味道也會更好。

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