農(nóng)歷九、十月份正是螃蟹最肥美的時候,喜歡螃蟹的人之間海域“九雌十雄”的說法,意思就是九月吃雌蟹,十月吃雄蟹,蟹膏、蟹黃、蟹肉會特別的肥美飽滿,這個時候也正是大閘蟹最火的時候。大閘蟹買回家自己做的話,首先還是要清洗清洗。那么公的大閘蟹怎么清洗呢?
1、裝一盆干凈的水,在水中倒入一些鹽,然后將螃蟹放入其中。 水變渾濁表明大閘蟹已經(jīng)把沙子吐出了。這時,換一盆水,繼續(xù)加些鹽,然后放入螃蟹。大約2-3次換水后,大閘蟹中的沙子幾乎吐干凈了。
2、在清水里加一些白酒,然后把蟹放進(jìn)去,讓蟹喝醉,這時候清洗蟹就不怕被夾手了,而且后面做出來也特別香。
3、一只手拿著大閘蟹,另一只手拿著一根舊牙刷,仔細(xì)刷洗大閘蟹的周身。洗滌時要注意:一是大閘蟹的蟹螯蟹腳,當(dāng)大閘蟹在湖底爬行時,蟹螯蟹腳經(jīng)常碰到湖底,容易弄臟,使用需要擦洗干凈。 第二個是大閘蟹腹部的肚臍,這是一個容易被忽視的地方。 您需要掀開螃蟹肚臍,并刷一下里面,這里也很容易掩蓋污垢。
松不松綁看情況,畢竟洗的時候如果松綁了是很容易被夾到手的,但是松綁后清洗更容易一些,也能洗得更干凈。如果您擔(dān)心會手被夾住,可以準(zhǔn)備一鍋約45度的熱水,手放在水中感覺不到燙即可,如果水溫太高,蟹腿會脫落。將螃蟹的腹部朝上一個一個地放入水中。當(dāng)翻轉(zhuǎn)過來時,它已經(jīng)被熱水嗆暈了?;蛘咚锩婕右稽c(diǎn)白酒了浸泡一會。
如果是解開繩索并洗凈,最好再綁起來了蒸,以免在蒸煮過程中螃蟹胡亂爬行,從而導(dǎo)致蟹黃和蟹膏掉落,蟹腿折斷,以及確保螃蟹的肉質(zhì)結(jié)實(shí)。
1.首先觀察螃蟹的眼睛,輕輕觸摸螃蟹的眼睛,新鮮的活躍。另外觀察螃蟹的毛茸茸的嘴,吐氣泡是新鮮的,尤其是泡泡數(shù)量多而且細(xì)密的,一般是剛離水的。然后輕輕按壓螃蟹肚臍,選擇蟹腿活躍的。
2.在保證新鮮度的前提下,觀察蟹腿和蟹的腹部。吃蟹肯定主要是蟹黃。 我們選老蟹棄嫩蟹,同時重的肥壯,輕的肉少!
3.選擇腹部飽滿、敦實(shí)并且?guī)в形⑽⒌耐钩龅?;背殼光滑有光澤的;蟹腿上絨毛多而且細(xì)密整齊的。
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