味精也是我們炒菜時常用的調料之一，主要是在炒菜的時候起到一個提鮮的作用。但是之前有很多關于味精的謠言，導致不少家庭棄用了味精，改用雞精，但其實這兩種的主要成分都是一樣的，只不過雞精多了一個調味粉。所以味精吃多了掉頭發(fā)也是不正確的。
這個是謠言。
沒有相應的理論和實驗數據來支持味精導致脫發(fā)的說法。 脫發(fā)根據原因分類。 內分泌性脫發(fā)和神經精神性脫發(fā)是最常見的。 前者是由遺傳因素和雄性激素的共同作用引起的，而后者的病因尚不完全清楚。 這可能是由于免疫因素，遺傳因素和精神因素的共同作用引起的。 由營養(yǎng)不良或新陳代謝異常也會引起脫發(fā)。
味精吃多了不會掉頭發(fā)，味精的主要物質是谷氨酸鈉，進入人體后可轉化為谷氨酰胺和酪氨酸。 這些氨基酸是人類蛋白質的重要組成部分之一，所以是不會導致掉頭發(fā)的，不過味精的確要少吃。
而且掉頭發(fā)本身是正常的生理現象。 特別是對于長發(fā)的人，每天掉落幾根或幾十根頭發(fā)是正常的反應。 另外生理因素，疾病因素，年齡因素，心理因素，以及長期燙發(fā)和染發(fā)等原因，都會增加脫發(fā)的頻率。
味精在常溫下不易溶解。 在70℃?90℃下溶解性最佳，味道最鮮美。 超過100℃時，味精會被水蒸氣揮發(fā)。 當溫度超過130℃時，會變質為焦谷氨酸鈉。 鮮味，而且有毒。 對于燉，燒，煮，煮和蒸的菜肴，建議不要過早放入味精，然后將其從鍋中取出放入。
對于酸性菜肴，例如：糖醋，醋，醋和胡椒蔬菜等，不應使用味精。 因為味精不易溶于酸性物質，所以酸度越大，溶解度越低，鮮味的效果越差。
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