月餅回油后太軟太濕是因?yàn)榭镜臅r(shí)間不夠,建議多烤一下再拿出來,制作月餅是一件很有趣的事情。下面,我們來看看月餅回油后太軟太濕怎么辦,希望能夠幫助到大家。
1.制作月餅糖漿時(shí),必須用銅鍋煮沸效果好
2.市場上糖漿種類很多,價(jià)格也不貴
3.您使用的餡料是否過少油也與月餅的回油有關(guān)
糖漿的濃度很容易忽略,溫度通常可以達(dá)到。 注意濃度控制和溫度控制。 兩者都沒問題。
制作月餅實(shí)際上涉及非常復(fù)雜的過程。
皮是否柔軟是一個(gè)技術(shù)過程。 月餅在烤箱中烘烤后,不能直接食用(直接吃的一種叫做芝麻餅)。
月餅烘烤后,需要一個(gè)過程使其軟化并釋放出油。 通常,將其自然冷卻并干燥后,放置15天后自然會(huì)變軟。 此過程稱為回油。
為了使味道更好。
月餅的主要材料是地殼和餡料,制作月餅時(shí),將水和食用油充分?jǐn)嚢璨⒓庸?,然后乳化。烘烤后,月餅皮中的水分含量約為5%,餡料的水分含量約為20%。 %。 月餅形成后,靜置一段時(shí)間,月餅餡料中的水會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮中,而干燥的月餅餅皮會(huì)吸收餡料中的水,油和水不相容,乳化系統(tǒng)被破壞,月餅中的油會(huì)滲出,使整個(gè)月餅看起來油膩而有光澤。
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