月餅回油后太軟太濕怎么辦

月餅回油后太軟太濕是因?yàn)榭镜臅r(shí)間不夠，建議多烤一下再拿出來，制作月餅是一件很有趣的事情。下面，我們來看看月餅回油后太軟太濕怎么辦，希望能夠幫助到大家。

月餅回油后太軟太濕怎么辦 

1.制作月餅糖漿時(shí)，必須用銅鍋煮沸效果好

2.市場上糖漿種類很多，價(jià)格也不貴

3.您使用的餡料是否過少油也與月餅的回油有關(guān)

糖漿的濃度很容易忽略，溫度通常可以達(dá)到。 注意濃度控制和溫度控制。 兩者都沒問題。

月餅皮為什么越攪越軟

制作月餅實(shí)際上涉及非常復(fù)雜的過程。

皮是否柔軟是一個(gè)技術(shù)過程。 月餅在烤箱中烘烤后，不能直接食用（直接吃的一種叫做芝麻餅）。

月餅烘烤后，需要一個(gè)過程使其軟化并釋放出油。 通常，將其自然冷卻并干燥后，放置15天后自然會(huì)變軟。 此過程稱為回油。

月餅為什么要回油

為了使味道更好。

月餅的主要材料是地殼和餡料，制作月餅時(shí)，將水和食用油充分?jǐn)嚢璨⒓庸?，然后乳化。烘烤后，月餅皮中的水分含量約為5％，餡料的水分含量約為20％。 ％。 月餅形成后，靜置一段時(shí)間，月餅餡料中的水會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮中，而干燥的月餅餅皮會(huì)吸收餡料中的水，油和水不相容，乳化系統(tǒng)被破壞，月餅中的油會(huì)滲出，使整個(gè)月餅看起來油膩而有光澤。