生肉也就是新鮮的生的肉,最好是買回家就立即處理食用,不然的話就要注意好好保存了,不然肉類很容易腐敗。保存生肉最好的方法就是冷凍或者冷藏,短時間內(nèi)會食用的可以放冷藏,長時間不會食用的可以放冷凍。那么多少度比較好呢不容易壞呢?
冰箱冷凍室的溫度恒定在-18°C。 該層上的肉也將被冷凍。 冰箱中的冷凍肉只能保存3個月。 如果花費太長時間,它將變得腐臭。 隨著儲存時間的延長,豬肉的營養(yǎng)成分將流失,味道會變差。
冰箱的冷凍室的上層是冷藏室,其溫度恒定在約-5℃。 肉類食品可以在冷藏室中存放一周。 冰箱中儲存的豬肉也受冰箱打開頻率的影響。 經(jīng)常打開冰箱會加速豬肉的酸敗,放置在冰箱和冰柜中的豬肉也會引起肉質(zhì)的變化。 冷凍過程中會破壞豬肉細胞,食用時會影響味道。 如果長時間冷凍,營養(yǎng)成分也會流失。
新鮮肉的表面略干或潮濕,切面略濕。感覺油膩但不粘膩。肉變質(zhì)后,由于微生物的繁殖,它將產(chǎn)生粘性代謝產(chǎn)物,從而使肉的表面變粘甚至出現(xiàn)。拉絲。表面上的粘肉是腐敗開始的跡象。
新鮮的肉質(zhì)緊實,富有彈性,用手指壓下凹陷后即可立即恢復。儲存時間越長,肉中的蛋白質(zhì)和脂肪就會被酶逐漸分解,破壞肌肉纖維,使肉失去原來的彈性,手指壓力后的壓抑不會完全恢復,甚至痕跡將保留。
家禽肉的皮膚為淡黃色或白色,肉為白色和紅色。隨著保存時間的延長,由于肌紅蛋白的氧化,果肉的顏色將逐漸變成紅棕色。顏色越深,可食性越低。當肉的表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時,表明微生物已經(jīng)產(chǎn)生了大量的代謝產(chǎn)物,無法食用。
新鮮的肉煮熟后,湯是透明的,湯底表面聚集了許多油滴。變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解,許多低水平的代謝物散布在湯中,使肉湯變渾濁,面條湯幾乎沒有油滴。
由于生肉容易攜帶細菌和病毒,因此應(yīng)避免在水龍頭下直接洗滌生肉。這不僅會殺死肉上的細菌和病毒,而且還會使濺出的水攜帶細菌和病毒,從而污染廚房的水槽,砧板,烹飪臺,菜刀等。如果人們下次清洗水果和其他生食,可能會引起食物的交叉感染并帶來食品安全風險。
清潔生肉的正確方法是將肉浸泡在裝有冷水的容器中并進行清潔,這樣可以避免細菌傳播并確保肉的新鮮度。如果必須用水龍頭沖洗,最好減少水流,然后將肉盡可能地放到水池底部,以免濺到其他食物表面。
切記不要用熱水清洗肉,因為熱水會帶走新鮮肉中的蛋白質(zhì),氨基酸和維生素。同時,用熱水洗凈的鮮肉更容易變質(zhì)并且味道不夠好,因此請確保不要用熱水洗凈肉。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。