大蒜在日常生活中用的還是挺多的，除了炒菜去腥氣提味之外，還可以消毒殺菌、去異味，非常實用。大蒜蒜頭每次炒菜的時候用的并不多，所以一個蒜頭可以用很久，也因此大蒜放久了會出現(xiàn)發(fā)黃的情況。不過這種發(fā)黃的情況并不是壞了，但如果大蒜發(fā)黃的同時還有發(fā)霉的情況，那就肯定是不能要了的。和趣丁網(wǎng)一起詳細(xì)了解吧。
大蒜黃了并不是壞了，而是因為氧化了，只要沒有長霉就是可以正常吃的。大蒜蒜頭中含有維生素C。長時間保存后，維生素C容易被氧化成淺黃色，所以放久了的大蒜蒜瓣會發(fā)黃。
發(fā)黃的大蒜如果還比較硬，而且有蒜味，可以在烹飪的時候提鮮，但最好不要做涼拌菜或者蒜末等單獨食用。
大蒜中的藍色色素轉(zhuǎn)化為蒜黃素，大蒜將變黃。 如果沒有變質(zhì)和腐爛，則不會影響正常食用； 因為在低溫環(huán)境下，大蒜中的蒜素酶開始起作用，并且在蒜素酶的作用下出現(xiàn)了藍色色素。但是，由于蒜藍素本身不穩(wěn)定，因此一些大蒜素開始逐漸變成蒜黃素，并出現(xiàn)黃色。 普通的綠色臘八蒜是蒜藍素和蒜黃素共同作用的結(jié)果。
而黃曲霉素一般出現(xiàn)在發(fā)霉的大蒜上，如果大蒜能看到有霉點，而且有發(fā)霉的味道，就不要再吃了。霉菌里面的毒素除了會在霉點上，在大蒜其他部位也有毒素的，吃了容易出現(xiàn)中毒的情況。
如果大蒜的外皮有點焦黃和煙熏樣，則不一定是熏過的。 這可能是由于外皮上的霉菌引起的。 這時，您可以撥開里面看一看，如果內(nèi)部非常白并且沒有發(fā)黑的情況是可以吃的。但如果發(fā)黃的大蒜長霉了，或者有黑點，不建議食用的。
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