我們都知道,煎餃?zhǔn)潜容^受歡迎的一種餃子吃法,它的做法多樣,味道香脆可口,吃起來(lái)超級(jí)棒,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家里面做煎餃吃。煎餃的做法是有一定講究的,那么煎餃?zhǔn)巧暹€是煮熟了煎呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
先看餃子是現(xiàn)包的還是冰凍的,如果是現(xiàn)包的餃子,當(dāng)然是生煎最美味??墒羌屣溛覀兺ǔ6际窃缟铣裕颐Φ脑缟弦话闶菦](méi)空包餃子,這就出現(xiàn)了第二種可能,那就是冰凍的餃子該如何煎?冰凍的餃子想要生煎不太可能,化凍的時(shí)間太長(zhǎng),煎至的時(shí)間太長(zhǎng),可能會(huì)外熟里生。冰凍的餃子我建議先蒸熟八分熟再煎,蒸熟以后用平底鍋快速煎至金黃,保持餃子皮和餡料的水分不過(guò)多的流失,口感也不錯(cuò)。煮熟的餃子水分太多,控干水分以后還容易粘粘在一起,導(dǎo)致破皮。
1、先將餃子包好備用,肉餡或素餡都可以。
2、平底鍋內(nèi)倒少許食用油,加熱,然后將餃子依次擺在鍋底,相互之間留有一定間隙,煎制過(guò)程中水餃會(huì)漲的鼓起來(lái),留間隙防粘。
3、鍋內(nèi)添加水,到餃子的一半就可以,如果是肉餡的餃子或速凍水餃,就適量多放一點(diǎn)水,不然水耗完的時(shí)候餃子還沒(méi)熟。
4、蓋上鍋蓋,煎至水耗盡,餃子皮變透明,鍋內(nèi)咔咔的響,就好了,餃子底朝上倒盤(pán)里,底部焦黃很脆。
5、過(guò)程以中火或中小火為宜,不然餃子底糊了,餡沒(méi)熟。
偶爾吃是沒(méi)什么問(wèn)題的,除非你天天吃,煎炸食品會(huì)吸收一部分熱氣。不過(guò)并無(wú)大礙。如果又想吃煎餃又怕上火,可以配點(diǎn)涼拌黃瓜,涼拌萵筍這樣的涼性素菜。把熱氣給中和了。
不過(guò)你吃一兩頓煎餃就上火了,那我敢斷定!你上火的原因絕不是煎餃導(dǎo)致的??隙ㄊ浅粤似渌臒嵝允澄飳?dǎo)致的。
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一般生煎的餃子餡如果是肉餡最好有肉凍在內(nèi),煎出來(lái)餃子有汁,綿軟酥脆;素餡的就比較隨意了;平時(shí)吃的水餃,餡就沒(méi)那么講究了,根據(jù)自己口感,根據(jù)季節(jié)食材,隨意選用,合理調(diào)配,煮出來(lái)就特別好吃了。有時(shí)候多包一些煮出來(lái)??梢噪S時(shí)油煎食用,酥香可口,特別美味!
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蓋樓(回復(fù))水煎餃一般我是先將平鍋燒熱,倒豆油再撒下一些干面,將餃子園圈擺好,加水至沒(méi)到餃子中間即可慢火輕煎至水干,最后將餃子煎黃即可,出鍋餃子呈金黃色底,濃香皮脆,那是人間美味吃下回味無(wú)窮。
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蓋樓(回復(fù))偶爾會(huì)在前一天買(mǎi)好餃子皮,調(diào)好餡料,早上起來(lái)包餃子煎餃子,不過(guò)買(mǎi)的餃子皮煎著吃有些偏硬,但是好保存,自己做的餃子皮在冰箱放過(guò)夜容易粘在一起。所以還是半燙面做餃子皮最好,煎到的地方很酥脆,沒(méi)煎到的地方很柔軟。
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